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乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

本文作者: 2周前 (10-05)

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乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

滴滴似金!贵腐酒Noble Wine为何这么昂贵?喜欢甜酒的人一定多少听说过「贵腐酒」(Noble Wine)的大名,知道这是一种很珍贵的甜白酒,香气浓郁、甜度集中,风味复杂美妙,法王路易十四更曾以一句「酒中之王,王者之酒」来赞誉这种酒;不过贵腐酒价格很高并且数量稀少,顶级的TBA贵腐酒甚至到了一瓶难求的地步。到底贵腐酒为何这么珍贵?这得从贵腐酒的酿造条件说起:乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

乌日娜说说:金贵的贵腐霉

贵腐酒源于匈牙利,是以受贵腐霉(Noble Rot/ Botrytis Cinerea)感染的葡萄酿造而成,这种霉菌感染成熟的葡萄粒后会吸收里面的水分,使得葡萄体积干瘪萎缩,却完整留下葡萄的糖分,而形成甜度高度集中的贵腐葡萄。不过,并非感染了贵腐霉的葡萄就能酿成贵腐酒,如果未成熟的葡萄感染了贵腐霉,葡萄只会直接霉烂;就算成熟的葡萄感染了贵腐霉,如果后期没有足够的阳光杀死霉菌,葡萄最终也会烂在树上。乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

此外,贵腐霉生长的条件十分限定,必须要早上阴冷潮湿、午后干燥炎热的天气才能产生;而在葡萄成熟的秋天则需要阴沉起雾的天气,以利贵腐霉生长。符合以上气候特征的地区世上寥寥可数,主要产量集中在法国苏玳(Sauternes)、匈牙利托卡伊(Tokaji)以及德国莱茵高(Rheingau)等地,而且这些产区还并非每年都可以酿造贵腐酒,还要视该年度葡萄收成时的气候而定,可见这种霉菌有多娇贵了。乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

▲受贵腐霉感染程度不同的葡萄。

乌日娜接着说说:产量少、人力成本高、陈酿时间长

由于葡萄未腐或过腐都无法酿制贵腐酒,因此与一般的葡萄酒相比,贵腐酒的产量极少,平均酿造1瓶酒需使用7棵树的葡萄。贵腐葡萄浓郁的香气也会引来鸟类啄食,使可以酿酒的葡萄更加稀少。以苏玳区为例,最佳年份的产量也在每公顷25000升以内;而比照同等条件的红酒产区–波尔多圣爱美浓(St.Emilion),则可以达到每公顷45000升的产量。乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

此外,贵腐葡萄的采收人力成本极高,因为并非整串葡萄都会感染贵腐霉,每颗葡萄的感染程度也不尽相同,所以必须仰赖手工采摘和挑选,工人还必须具备区分贵腐霉和其他霉菌的相关知识。采收期间,工人得数次出入葡萄园,时间长达1_2 个月不等,花费时间长也大幅提高了人力成本。乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

▲酿造贵腐酒的葡萄必须一颗颗手工采摘、严格过滤挑选,人力成本极高。

贵腐酒也需要较长的发酵与木桶陈酿时间,由于糖分含量高,使得贵腐酒的发酵速度远比其他酒类更慢,因此要在橡木桶中成年18-36个月才能装瓶,这也是造成贵腐酒价格高昂的原因之一。

乌日娜还要说说:风味美妙、陈年潜力大

由于浓缩了葡萄的精华,贵腐酒甜度集中、香气复杂,品一口能尝到数种花香、果香以及蜂蜜的味道,酒体丰满圆润,自古就受到欧洲皇室的青睐。而除了美妙的风味,贵腐酒也由于甜度较高,陈年潜力巨大,平均可以陈年20年以上,少数顶级贵腐酒甚至可以陈放百年以上。因此,顶级贵腐酒也成为收藏家们竞夺的标的,偶尔现身拍卖多半价值不菲,甚至有钱也未必买得到。乌日娜闲谈:滴滴似金的贵腐酒,到底贵在哪里呢?

▲贵腐酒的酒液有着黄金般的灿烂色泽,随着陈年时间越长,会渐渐变成较深的琥珀色。

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