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乌日娜闲谈:秒懂葡萄酒的“涩”-单宁

本文作者: 1个月前 (09-11)

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乌日娜闲谈:秒懂葡萄酒的“涩”-单宁

喝红葡萄酒时我们会感觉有涩涩的感觉,就像吃柿子、嚼茶叶末…这种带给我们涩的东西就是单宁。

单宁来自葡萄的皮、梗、籽、橡木桶,不过主要来自皮儿,所有一般来说只有红葡萄酒才有单宁,而白葡萄酒是没有的,因为白葡萄酒是去皮、去籽发酵,而红葡萄酒是带皮、带籽发酵。乌日娜闲谈:秒懂葡萄酒的“涩”-单宁

通常葡萄皮越厚的葡萄品种单宁越高,单宁比较重的比如赤霞珠、内比奥罗、丹娜、慕合怀特、小维多等,单宁比较轻的如黑皮诺、佳美娜、梅洛、巴贝拉、歌海娜、金粉黛等。

当然乌日娜想说的是,皮厚薄不是影响单宁的唯一因素,酿酒工艺也很关键,比如木桶越新、放在木桶里的时间越长,浸皮发酵的时间长短等都会影响单宁的轻重。乌日娜闲谈:秒懂葡萄酒的“涩”-单宁

乌日娜需要说单宁是一种多酚,广泛存在于植物的叶、皮、根系等部位,内涵成分包括:花青素、白藜芦醇等抗氧化物质(葡萄酒是唯一的碱性酒精类饮料)。

用一位庄主的话就是“葡萄还在藤上的时候,单宁会来保护葡萄,葡萄变成了酒以后,单宁会用来保护酒,让酒更耐放。酒被人喝下去了以后,单宁就会来保护人,让人【耐放】”。

但是,如果单纯在抗氧化的角度我们还可以喝茶、多食果蔬…很多种选择,喝葡萄酒为我们带来的愉悦和幸福感远大于其保健价值!

经常有朋友说不喜欢酸涩的酒,但是乌日娜从一定意义上来说,酸涩是葡萄酒的骨架,是葡萄酒的基础,也是葡萄酒的灵魂,是葡萄酒可以陈放的前提,养生的角度,也是对人体有益的主要部分。

酸涩的酒不一定是好酒,但不酸不涩的酒一定是普通的酒。

现在您可以理解为什么“拉菲+雪碧”了吧?因为顶级的酒年轻的时候一定是又酸又涩,否则它为什么可以放30年甚至50年呢?

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