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乌日娜闲谈:“葡萄酒的眼泪”与品质有关系吗?

本文作者: 2个月前 (08-10)

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乌日娜闲谈:“葡萄酒的眼泪”与品质有关系吗?

很多人喝葡萄酒时,经常会提到挂杯,并认为挂杯的出现跟葡萄酒品质有关。那么,什么叫做“挂杯”?对于挂杯究竟怎么理解才是正确的呢?今天乌日娜就来和大家聊聊!乌日娜闲谈:“葡萄酒的眼泪”与品质有关系吗?

英文中的挂杯现象被称作“Tears of Wine”,即“葡萄酒的眼泪”,简称“酒泪”。在杯中倒好酒后,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,就像葡萄酒在流泪一般。“眼泪”这个名字,生动了描述了挂杯现象。乌日娜闲谈:“葡萄酒的眼泪”与品质有关系吗?

乌日娜再来说说:挂杯的形成涉及四个要素,分别是:酒精、蒸发、水和表面张力。

当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发,水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于重力作用破坏了水面的张力,酒液下滑释放出挂杯,也就形成了人们所说的“挂杯”现象。因此,只要有酒精基本都会形成挂杯,酒精浓度变化越大,“酒泪”就越明显。乌日娜闲谈:“葡萄酒的眼泪”与品质有关系吗?

几乎所有的葡萄酒都含有酒精,因此都会产生“挂杯”现象,但是不同的葡萄酒其挂杯的时间长短有所不同,“酒泪”在杯壁上流动的速度也不同。也就是说,酒精含量较高的葡萄酒,由于粘稠度较高,表面张力和引力也相应增大,酒泪滑落的速度就越慢,因此“挂杯”现象更加突出。

乌日娜最后需要说的是:通过观察挂杯现象,我们可以预估酒精度的高低,从而从一定程度判断酒体是轻盈还是厚重。但是和判断品质的好坏没有直接关系,挂杯只能一定程度反应酒体的粘稠度和酒中成分的丰富性,不能决定葡萄酒的果香和单宁等等,而决定葡萄酒的好坏的因素有很多,如:酸度、单宁、酒精、香气和酒体间的平衡性,同时还有葡萄酒的浓郁度、余味长度和复杂性等。因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。

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