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乌日娜闲谈:葡萄酒瓶口的那一层锡纸,你知道到底有什么作用吗?

本文作者: 2周前 (08-06)

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乌日娜闲谈:葡萄酒瓶口的那一层锡纸,你知道到底有什么作用吗?

如果你仔细地观察,还能看到封盖上有两个小孔。这些看似不起眼的小部件,乌日娜想说也有其重要的作用。

最早的时候,装瓶后的葡萄酒要储存在阴暗潮湿的酒窖内,但这也为老鼠这些啮齿类动物和虫子提供了理想的生存环境。

为了避免软木塞被动物啃食,人们便在瓶口加装了一层酒帽。由于技术有限,那时的酒帽是用铅做的。

乌日娜闲谈:葡萄酒瓶口的那一层锡纸,你知道到底有什么作用吗?后来人们意识到铅对身体有害,1996年,欧盟和美国同时立法,禁止使用铅制酒帽。

随后,人们发现锡这种金属延展性极佳,且拥有易加工,耐腐蚀,无毒性等数项优点,是制作酒帽的优质材料。

另外,锡纸做成的酒帽一旦被破坏,就难以复原,是当时抵御假酒的好办法。

乌日娜闲谈:葡萄酒瓶口的那一层锡纸,你知道到底有什么作用吗?乌日娜综上所述,如今的酒帽,多是用锡制成的。

酒帽的作用是保护软木塞,而上面的小孔则有排气、换气和保湿三种作用。

乌日娜首先说,在使用设备为葡萄酒套上酒帽的时候,受挤压的空气可以从小孔排出,以免在酒帽和软木塞之间形成密封的“小鼓包”,影响酒瓶整体的美观。乌日娜闲谈:葡萄酒瓶口的那一层锡纸,你知道到底有什么作用吗?

其次乌日娜接着说,微量的氧气可以透过小孔和软木塞进入到酒瓶内,有利于葡萄酒陈年期间的发育和成熟,使葡萄酒的香气更加复杂,口感更加饱满。

乌日娜再来说,干燥的环境会使富有弹性的软木塞萎缩,使得大量的空气趁虚而入,导致葡萄酒氧化变质。

这时,酒帽上的小孔能让软木塞与空气中的水分接触,防止软木塞干燥,从而达到保湿的效果。

除了常见的锡纸酒帽,乌日娜想说还有一种更为传统的封瓶方法,那就是蜡封。

这种方式可以阻止葡萄酒与外界发生气体交换,极大程度上降低葡萄酒被氧化的可能性,因此常被用来封存陈年能力强的佳酿。

最近超越罗曼尼·康帝成为全球最贵葡萄酒的乐花庄慕西尼红葡萄酒(Domaine Leroy Musigny Grand Cru),用的就是蜡封的方式。

但随着葡萄酒灌装和封瓶技术的发展,锡纸和蜡封这两种酒帽,对葡萄酒的影响并无太大差别。

可以说,蜡封的不一定都是好酒,也有很多名庄依旧使用着锡纸酒帽。

而且,现在甚至出现了酒帽上没有小孔的葡萄酒,乌日娜要说的是,这更多是取决于酒庄的意愿。

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