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龙吟祭说白酒:龙吟祭酿酒的粮食在黑土地上到底隐藏了什么蕴藏?

本文作者: 8个月前 (04-18)

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龙吟祭说白酒:龙吟祭酿酒的粮食在黑土地上到底隐藏了什么蕴藏?

龙吟祭说白酒:龙吟祭酿酒的粮食在黑土地上到底隐藏了什么蕴藏?

俗话说“曲是酒之骨,粮是酒之肉”,好酒的奥秘在于粮曲的完美呈现,今天龙吟祭小编来说说酿酒中粮食中有哪些秘密。

一、原粮酿酒也分档次

我国白酒的酿造历史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至红薯、马铃薯等富含淀粉和糖分的粮食物质都曾被用来酿造白酒。然而,不同粮食因为成分不同、含量不同,酿造出的白酒风味也各不相同。

酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。于是高粱同学开始“独领风骚”,不同地区的著名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。

二、不同粮食酿酒品质不同的奥秘

1、大麦小麦豌豆:蛋白质含量高,发酵过程中杂菌过度生长,产生杂味物质令人不适。

2、大米:脂肪和纤维含量少,影响白酒风味。

3、糯米:粘性过高,导致发酵率低。

4、玉米:植酸含量高,导致甜味高,杂味多。

5、高粱:淀粉含量高,容易发酵,各种物质配合恰到好处,微生物发酵产香顺利,促进各种物质生产,香正甘冽,远胜于其他粮食酒。

由此可以看出,高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。这也是为什么很多酒企都选择高粱作为酿酒原料。龙吟祭鸿运系列就是纯东北小红高粱纯粮打造的精品。

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